日本三大清流の一つ、長良川。
「清流長良川の鮎」は、世界農業遺産にも認定されています。そんな岐阜を代表する名物「鮎」を手仕込みで焼干しにした優しい味わいのスープに、手打ちの自家製太麺、自家製の煮豚、そしてメンマをセットにしたオンラインショップ限定の焼干しそばをご用意しています。
さらに、鮎の半身も同封しており、岐阜ならではの風味を存分にお楽しみいただけます。長良川の歴史と豊かな食文化を感じる、特別な逸品です。

魚を三枚におろす
　

朝届いた魚を三枚におろします。苦みやえぐみを少なくして旨みと香りを引き出すため、

水を流しながら丁寧に内臓や血を洗い流します。
頭は半分に、大きな骨は半分にカットします。

グリラーで10分焼く
　

魚の種類、部位など関係なく300℃で焼き上げます。
遠赤外線効果がある特製グリラーで焼き上げることで旨みが凝縮します。

乾燥させる
　

アラやそのほかの部位を120℃で乾燥させて旨みを閉じ込め、一晩寝かせたら焼干しの完成です。

身の部分は丁寧にほぐしてから乾燥させ、ラーメンの上にトッピングするおぼろに使用します。

配合率を決める
　

届く魚の種類や量は日々異なるため、取れるダシの量も変動します。仕込んだ焼き干しの中から、翌日の「焼干しそば」の素材と配合率を決定し、SNSで公開します。

毎日同じ味にならないよう、常にまったく異なる美味しさを引き出すことができるよう、腕の見せどころです。