出向いた甲斐があったと感じていただける、唯一無二の味わいを。
店主の森下は、全国各地のラーメンを食べ歩いてきた、自他共に認めるラーメンフリーク。同士であるラーメンフリークにも楽しんでもらえる一杯を追求し、旬の魚介で作る日替わりラーメンを提供しています。旨みがグッと増すよう、魚介を「焼いて」「干す」という工程を加えた独自の焼干しでスープと、東海圏では珍しい超多加水麺を自前で製麺。
ここにしかないスープと麺、そして組み合わせ自由の選べる醤油ベースのかえしとともに楽しめるのも特徴です。「今日はどんな味だろう」「この組み合わせはどんな風味になるだろう」。そんな高揚感を食べ手に味わっていただけることを目指しています。
その情熱の甲斐あってか、2018年の開店以来、多くのお客様に愛され、「究極のラーメンAWARD 東海 殿堂入り」など、数々の賞を受賞する原動力となっています。
「 麵屋 白神 」で修業
店主である森下は、20代の頃に食べた東京のラーメンに感銘を受け、ラーメン界でのキャリアを志しました。
幅広いラーメンの知識を身につけるため多種多様なラーメンを食べ歩き、小麦の知識を得るためにパン屋に就職。
さらには経営のスキルを磨くためフレンチレストランでの修業を経て、30歳の時に岐阜にUターンしました。
岐阜に戻り、東海随一の名店として知られる「麺屋 白神」で7年半修行を積んだ後、2018年に独立し、「麺切り白流」を開業いたしました。
4つのアワードを受賞
「ミシュランガイド愛知・岐阜・三重 2019特別版」
ミシュランプレート受賞（2019年）
「第8回 究極のラーメンAWARD［東海］
総合グランプリ」受賞（2020年）
ラーメンWalker［東海］殿堂入り（2020年）
最強ラーメン番付SHOW［TV：TBS系列］
ブロンズ賞を受賞（2024年）
麺切り白流（めんぎりはくりゅう）
［ 住所 ］ 〒501-1132 岐阜県岐阜市折立909-1
［ TEL ］ 058-322-3231
［ 公式ホームページ ］ https://www.mengiri-hakuryu.com/
